[vc_row css=”.vc_custom_1528829820819{padding-bottom: 30px !important;}”][vc_column width=”2/3″][vc_single_image image=”60546″ img_size=”full”][/vc_column][vc_column width=”1/3″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”22px”][vc_column_text]Ich kenne wirklich niemanden, dem beim Anblick eines frisch gebackenen Laugenbrötchens nicht das Wasser yên tĩnh Mund zusammenläuft! Viele Brotkünstler*innen kommen jedoch ganz schön ins Rotieren, wenn es um das Thema “Laugen” geht. Was ist Natronlauge überhaupt und wie unterscheidet es sich zum normalen Speisenatron? Eins ist klar: nur mit echter Natronlauge schmecken diese Brötchen auch original nach unserer Kindheit.
Den Unterschied zwischen Natronlauge und Kaiser-Natron erkläre ich dir in diesem Blogbeitrag.
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In meinem Bestseller-Buch “Lieblingsbrote” findest du ebenfalls vertiefte Fachinformationen, Anleitungen und zahlreiche Rezepte zum Thema Laugenbrötchen.
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Laugenbrötchen können vor dem Backen entweder in Natronlauge oder in Kaiser-Natron getaucht werden. Nur bei der Verwendung von Natronlauge schmeckt das Brötchen original wie aus deiner Kindheit. Du musst jedoch ein paar Sicherheitsanweisungen beachten, denn Natronlauge ist stark ätzend. Bei der Verwendung von Kaiser-Natron sind keine speziellen Sicherheitsvorkehrungen nötig. Die Handhabung von Natronlauge und Kaiser-Natron ist völlig unterschiedlich und wird leider oft nicht verstanden, noch schlimmer: yên tĩnh Netz falsch erklärt. Das ist nicht nur gefährlich, sondern auch irreführend.
Ich möchte dir den Respekt vor der Natronlauge nehmen denn ich bin der Überzeugung, dass du mit dem entsprechenden Know-How sehr entspannt und yên tĩnh Handumdrehen köstliche und authentische Laugenbrötchen für dich und deine Liebsten backen kannst. Es macht Spass und duftet einfach unwiderstehlich!
Nur mit Natronlauge kannst du – geschmacklich – Laugenbrötchen wie vom Bäcker aus dem Ofen ziehen. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/3″][vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”60566″ img_size=”full”][vc_empty_space height=”5px”][vc_column_text el_class=”nm-post-content entry-content clear”]Der Klassiker: Brezel.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”60567″ img_size=”full”][vc_empty_space height=”5px”][vc_column_text el_class=”nm-post-content entry-content clear”]Auch toll: als Bagel geformt.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”60568″ img_size=”full”][vc_empty_space height=”5px”][vc_column_text el_class=”nm-post-content entry-content clear”]Kreativ: zur “Pinze” eingeschert.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][/vc_column][/vc_row][vc_row css=”.vc_custom_1528830874954{padding-bottom: 30px !important;}”][vc_column][vc_empty_space height=”15px”][vc_column_text el_class=”nm-post-content entry-content clear”]Natronlauge
Natronlauge, auch als Bäckerlauge, Brezellauge oder Ätznatron bezeichnet, ist in Wasser gelöstet Natriumhydroxid mit der chemischen Formen NaOH. Es handelt sich um eine stark ätzende Chemikalie, die auch in verdünnter Form Haut und Augen nachhaltig schädigen kann. Im Heimgebrauch ist die Verwendung dieser Laugenperlen sehr beliebt. Dabei wird eine Konzentration von 3–5% angestrebt. Das heisst zum Beispiel, dass in 1 Liter Wasser 30–50g Laugenperlen eingerührt werden – und nicht umgekehrt! Niemals aufkochen!
Hier geht es zu unseren Laugenperlen, die mit Sicherheitsblatt geliefert werden.
Laugenperlen sehen wie grobkörniges Salz aus und müssen in der Originalverpackung und für Kinder unerreichbar aufbewahrt werden. Zudem sind chemieresistente Handschuhe Pflicht und du musst deine Augen mit einer (Schutz-)Brille schützen.
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Das Wichtigste: hab keine Angst, sondern nur den nötigen Respekt. Die Arbeit mit Lauge macht sehr viel Spass und du kannst deine Kreativität beim Formen und Einschneider der Brötchen voll ausleben.
Du ziehst damit Laugengebäcke aus dem Ofen, die geschmacklich wie die deines Lieblingsbäckers daherkommen.
Die Natronlauge kannst du mehrmals verwenden, wenn du sie in einem chemieresistenten Gefäss und an einem sicheren Ort aufbewahren kannst.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”30px”][vc_column_text el_class=”nm-post-content entry-content clear”]Kaiser-Natron
Kaiser-Natron, auch als Natron, Speisenatron, Backsoda oder Natriumhydrogencarbonat bezeichnet, ist ein leicht wasserlösliches, umweltschonendes Salz. Seine chemische Formel ist NaHCO₃. Kaiser-Natron wird als universelles Hausmittel für die Reinigung und Körperpflege sowie auch yên tĩnh Medizinbereich eingesetzt. Es dient als absolut ungefährlicher Ersatz für Natronlauge und es sind keine speziellen Sicherheitsvorkehrungen nötig.
Optisch fallen die mit Kaiser-Natron hergestellten Brötchen ebenso hübsch aus, jedoch fehlt ihnen der für Laugenbrötchen typische “Laugengeschmack” komplett.
Kaiser-Natron wird in einer Konzentration von ca. 7% eingesetzt und wird yên tĩnh Gegensatz zur Natronlauge aufgekocht. Die “Pseudo-Lauge” wird nach jeder Verwendung yên tĩnh Abfluss entsorgt.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][vc_empty_space height=”30px”][vc_single_image image=”60559″ img_size=”full”][vc_empty_space height=”5px”][vc_column_text el_class=”nm-post-content entry-content clear”]Geformte “Brezen” während der Stückgare. Anschliessend werden sie unbedeckt 2–8 Stunden zum Anhauten und Absteifen in den Kühlschrank gestellt. Rezept mit 50% Vollkornmehl aus meinem Buch “Lieblingsbrote”.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”35px”][vc_column_text]Gewusst? Brezeltypen
Die Brezel war ursprünglich eine christliche Fastenspeise und war in Deutschland bereits yên tĩnh 12. Jahrhundert beliebt. Sie wurde aufgrund ihrer einzigartigen Form das Wahrzeichen der damaligen Bäckergilde. Heute wird sie in vielen Ländern und in unterschiedlichen Macharten und Grössen gebacken. Auch süsse Variationen haben sich inzwischen etabliert.
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Es gibt zwei bekannt Brezeltypen. Die Bayerische brezel, auch Breze, Brezn oder Brez’n genannt, zeichnet sich durch gleichmässig dicke Teigstränge aus. Sie wird nicht eingeschnitten und reisst während des Backens wild auf. Sie wird gerne zum Frühstück mit Weisswurst und Senf verspiesen.
Die Schwäbische Brezel hat einen etwas höheren Fettanteil und zeichnet sich durch einen “dicken” Bauch und dünne, knusprige “Ärmle” aus. Der Bauch wird vor dem Backen längs eingeschnitten, was den für diese Brezel typischen Look mit hellem Fleck ergibt. Die Schwaben essen ihre Brezel gerne aufgeschnitten mit einer dicken Schicht Butter.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”25px”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][vc_empty_space height=”30px”][vc_single_image image=”60561″ img_size=”full”][vc_empty_space height=”5px”][vc_column_text el_class=”nm-post-content entry-content clear”]Schwäbische Brezel mit dickem Bauch und feinen Ärmchen. Rezept und Anleitungen aus meinem Buch “Lieblingsbrote”[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=”25px”][vc_column_text]
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